Món lam nhọ Tây Bắc – móm ăn độc đáo của người Thái ở Lai Châu. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt bò, thịt trâu kết hopwjc với gia vị. Bạn hãy cùng Tây Bắc TV khám phá món ăn độc đáo này bạn nhé!
Đến với Lai Châu, vùng đất của thiên nhiên thơ mộng, của không khí trong lành và đặc biệt bạn đã tìm đến với một không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, độc đáo. Bạn sẽ được thưởng thức từ những món ăn dân dã truyền thống đến những món ăn công phu trong cách chế biến. Chúng đều mang một hương vị riêng nơi rừng núi Tây Bắc mà không nơi nào có được.
1. Món lam nhọ Tây Bắc là gì
Lam nhọ, món ăn gây ấn tượng cho thực khách ngay từ tên gọi, một cái tên thu hút, sự gây chú ý. Có lẽ khi mới nghe đến cái tên này, hẳn nhiều người sẽ hình dung ra một món ăn có các nguyên liệu lạ lẫm, phức tạp. Thậm chí có thể nghĩ tới đó là món ăn có cách chế biến hay sự kết hợp giữa các nguyên liệu thật khác thường.
Nhưng sẽ rất bất ngờ khi bạn biết món đặc sản này được chế biến từ thịt trâu hoặc thịt bò kết hợp với các gia vị từ thiên nhiên của núi rừng Tây Bắc. Nhờ nguyên tắt kết hợp gia vị độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Thái mà một loại nguyên liệu quen thuộc trở thành món ăn ngon tuyệt hảo trong lòng thực khách.
Cái tên Lam nhọ đã mô tả được đặc điểm chính của món ăn này.Lam có nghĩa là nướng và nhọ có nghĩa là nhừ. Lam nhọ chính là cách chế biến nướng nhừ của món ăn này. Cách làm lam nhọ không khó nhưng nó đòi hỏi sự cầu kỳ vì phải nướng đi nướng lại nhiều lần mới có được món đặc sản Lai Châu độc đáo này.
2. Cách chế biến món lam nhọ Tây Bắc
Theo người Thái ở Lai Châu nơi đây, món ăn này cần được chế biến rất cầu kỳ.
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu cho món lam nhọ Tây Bắc
– Thịt trâu/ bò: 500 gam
– Gừng : 1 củ
– Tỏi: 1 củ
– Hạt tiêu và hạt mắc khén: mỗi loại 1 muỗng
– Cà rừng: 200 gam
– Bí non: 1 quả
– Than củi: 2 kg
– Ông nứa/ tre: 2 -3 ống
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt trâu/ bò: Theo kinh nghiệm của người dân Lai Châu muốn có món Lam nhọ Tây Bắc ngon nhất thì cần chọn được những miếng thịt trâu hoặc bò tươi ngon nhất. Sau đó dùng khăn sạch thấm vào miếng thịt cho khô máu thay vì rửa qua nước. Cách làm này giúp cho miếng thịt giữ được độ thơm ngon.
– Tỏi: bóc vỏ, đập giập hoặc băm nhỏ
– Gừng: rửa sạch, đập giập hoặc băm nhỏ
– Hạt tiêu, mắc khén: rang thơm, xay nhỏ
– Cà rừng: bỏ cuống, rửa sạch
– Bí non: rửa sạch, thái lát mỏng vừa miếng.
Bước 3: Chế biến món lam nhọ Tây Bắc
Chuẩn bị than và để than hồng rồi mang nướng cho chín những miếng thịt trâu hoặc thịt bò vừa qua sơ chế. Khi thịt đã chín thì mang đi thái mỏng. Thịt cần thái theo thớ ngang để khi ăn không bị dai.Thịt sau đã thái mang trộn đều với các loại gia vị như gừng, tỏi, hạt tiêu mắc khén. Sau đó bạn cần cho thêm rau củ các loại vào như quả cà rừng, bí non,…. Đây cũng là công đoạn khá cầu kỳ và phải là một người rất “ lành nghề” mới có thể tạo ra được hương vị đậm đà.
Trộn đều thịt, gia vị và rau củ và để cho ngấm kĩ, người dân cho vào ống tre/ nứa nướng thêm lần nữa để các nguyên liệu mới thêm vào được chín đều cùng với thịt. Thịt trong ống tre sẽ được nướng lần thứ hai cho đến khi các thớ thịt bắt đầu săn lại, chín đều.
Cuối cùng,người dân sẽ bỏ ra và để cho miếng thịt mềm ra. Sau đó, tiếp tục mang nướng lần cuối cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều.Cái tên độc đáo làm nhọ đặc biệt được gọi là vì thế. Chiếc ống tre dùng để đựng thịt thoạt nhìn rất giống những ống cơm lam.
Bước 4: Thưởng thức món lam nhọ Tây Bắc
Lam nhọ Tây Bắc được nướng ba lần nên mang đậm vị ngọt thơm của thịt trâu bò. Thương thức món ăn bạn sẽ cảm nhận rất rõ các loại gia vị và hương thơm từ các loại rau củ được ướp cùng. Thịt vì được nướng ba lần nên rất mềm, nhừ, khi ăn có cảm giác thịt như được tan ra ở trong miệng. Điểm rất đặc biệt đó là nguyên liệu được trộn kỹ, làm món ăn kết dính với nhau.
Nên cắt miếng nhỏ món ăn ra để ăn. Thưởng thức lam nhọ bên hũ rượu nếp trong thời tiết se lạnh thì thật là tuyệt vời. Vị ngọt của thịt tươi, vị thơm của gia vị hòa quyện với nhau thật quyến rũ.
Nhiều thực khách đã lên Lai CHâu, được thưởng thức món Lam nhọ và đã ví von rằng, lam nhọ là món ăn “gieo thương nhớ” cho du khách. Đó cũng là tiếng mời gọi tha thiết mọi người hãy đến Lai Châu một lần để yêu thêm miền đất hữu tình này. Và bạn hãy liên hệ với Tây Bắc TV khi muốn tự làm món Lam nhọ để mời người thân hay bạn bè.
3. Khám phá đặc sản Tây Bắc.
Tây Bắc có rất nhiều đặc sản để bạn khám phá như:
– Các món thịt gác bếp: Thịt trâu gác bếp, thịt bò gác bếp, khô bò, thịt lợn gác bếp, thịt ba chỉ teo gác bếp…
– Các món ăn: Pa pỉnh tộp; nậm pịa, xôi ngũ sắc, cơm lam…
– Các thức chấm: Chẩm chéo, chẳm…
Ngoài những món ăn độc đáo, đến với Lai Châu nếu bạn muốn thưởng thức thêm các đặc sản Tây Bắc có thể liên hệ với chúng tôi. Tây Bắc TV hân hạnh được phục vụ quý khách.
Hoặc các bạn có thể tham khảo tại cửa hàng trực tuyến tại địa chỉ: https://taybac.tv/cua-hang/
Cửa hàng tại Lai Châu: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, thành phố Lai Châu, Lai Châu. Số điện thoại: 0378308666
Trần Sim
