Chẻo nhệch, gỏi cá nhệch – đặc sản phải thử khi về xứ Thanh
Nhắc tới ẩm thực xứ Thanh, chắc chắn bạn sẽ liên tưởng ngay tới nem chua, chả tôm, bánh gai Tứ Trụ hay hải sản,… Ngoài ra, mảnh đất này còn có một món ăn mà bạn nhất định phải thử đó chính là chẻo nhệch – gỏi cá nhệch với hương vị thơm ngon, lạ miệng, “hút” khách thập phương tới thưởng thức.
Giới thiệu về gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch hay còn gọi là chẻo nhệch được chế biến từ cá nhệch. Loài cá này có da trơn, thoáng qua cá này hơi giống lươn, nhưng màu sắc của 2 loài có chút khác nhau ở phần lưng và bụng. Bên cạnh đó, thân cá nhệch dài khoảng 70cm, lưng. Cá nhệch thường sống trong môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ. Và xuất hiện nhiều ở đầm phá ven biển, cửa sông.
Giá bán cá nhệch khá đắt đỏ, bởi khả năng đánh bắt khá khó khăn. Trung bình giao động từ 500.000 – 600.000 đồng/kg, thậm chí lên tới 1.000.000 đồng/kg.
Để làm ra món gỏi cá nhệch, đòi hỏi người làm phải thực hiện các công đoạn rất tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Đặc biệt ở khâu loại bỏ nhớ bên ngoài lớp da trơn của cá.
Cách chọn mua cá nhệch tươi ngon
Dưới đây là một số điều mà chúng tôi muốn lưu ý để bạn lựa chọn cá nhệch tươi ngon:
- Nên chọn mua cá nhệch con vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to.
- Bạn nên chọn cá nhệch có lưng nâu, bụng nâu nhạt
- Nên chọn những con còn sống để đảm bảo độ ngon của thịt cá
Cách chế biến gỏi cá nhệch
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá nhệch 1.5 kg
- Thính gạo rang 100 gram
- Riềng, sả xay 2 gram
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 1 củ
- Ớt 1 quả
- Cà chua 3 quả
- Lá chanh 10 lá
- Lá lốt, lá mơ, lá sung, lá đinh lăng tuỷ nhu cầu
- Mắm tôm 1 thìa
- Dấm 2 thìa
- Mẻ 5 thìa
- Nước mắm 2 thìa
- Dầu ăn 100ml
- Dầu điều 2 thìa
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Sơ chế cá
Các nguyên liệu được lựa chọn đó là tro, nước vôi loãng. Một số nơi còn dùng muối, lá tre hoặc lá lúa để bóp. Sau đó dùng khăn ấm lột bỏ lớp da cá và mổ bụng, bỏ ruột, đuôi rồi lọc xương để lấy thịt. Lấy 2 con cá cắt khúc, phần còn lại cắt sợi vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Ớt cắt lát, hành tím, tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn, đợi chảo nóng và cho cá cắt khúc vào chiên khoảng 20 phút cho vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Tiếp tục dùng chảo chiên cá, cho xương cá vào chiên cho vàng giòn thì tắt bếp.
Làm chẻo ăn gỏi cá nhệch
Cho nồi lên bếp, đợi chảo nóng và cho 3 muỗng canh dầu ăn và 1 nửa hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm cà chua xào cho đến khi cà chua chín mềm. Thêm 200ml nước, 5 thìa canh mẻ, cá chiên vào đảo đều rồi tắt bếp.
Đợi cho hỗn hợp nguội, bạn cho vào máy xay xay sinh tố xay nhuyễn rồi lại đổ ra nồi và nấu sôi. Nêm thêm gia vị vừa ăn.
Trộn gỏi cá
Bạn cho cá cắt sợi vào đĩa to. Sau đó cho thêm riềng, sả, bột thính đã chuẩn bị trộn đều. Thêm lá chanh đã cắt sợi vào để khử mùi tanh của cá.
Thưởng thức món gỏi cá nhệch
Để cá nhệch thêm phần cuốn hút, bạn có thể ăn kèm với đinh lăng, lá mơ, lá lốt, lá sung chấm cùng chẻo hoặc mắm tôm tuỳ thích.
